Förr var det en konst att koka soppa. Endast de riktigt duktiga kunde fixa en glasklar consommé och en middag utan soppa var ingen riktig middag. I dag är det enklare tack vare fonder och buljonger i alla tänkbara smaker.
Från länderna kring Medelhavet hämtar vi inspiration till två kalla soppor: spansk gazpacho och fransk vichyssoise. Gazpacho görs på helt råa grönsaker som finfördelas med mixerstav eller matberedare. Soppan ställs i kyl en stund så att den är riktigt kall när den bjuds.
