Njut av en vegansk middag

Fyllda paprikor med stekt kryddigt ris blev det till middag i kväll. Jag blir alltid så glad av paprika! Jag vet att oavsett vad jag än lagar med de kommer det bli något riktigt gott. Så paprika finns det alltid massor utav i min kyl. Och för er som älskar den här fantastiska grönsaken lär ni gilla den här rätten. Grönsakerna är dessutom en riktig näringsbomb och helt vegansk.

Gör så här:

1. Börja med att tvätta riset. Låt det sedan ligga i blött medan du förbereder grönsakerna.
2. Tvätta paprikor. Skär av toppen och gröp ur kärnorna. Lägg dem i en ugnsform.
3. Finhacka lök, vitlök och purjolök. Fräs dem mjuka i rapsolja. Tillsätt tomatpuré och fortsätt steka tills allt är välbalanserad.
4. Tillsätt kryddorna och häll i riset som är silat. Blanda väl och fyll sedan paprikorna till topp och lägg paprikalocket på.
5. Gör såsen: Koka upp vattnet i en kastrull. Häll i purén och oljan. Låt såsen koka upp. Krydda efter smak och häll såsen över grönsakerna.
6. Baka med folie i ca 50min på 200 grader över- och undervärme, och ca 30 min utan folie.
7. Servera med lite sallad och njut.